凉皮和面筋有什么区别

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细

做凉皮的面筋要发酵吗

不需要发酵

做凉皮是不用放酵母粉的，要制作凉皮，先要准备适量的面粉盐和水，把水加入面粉中，再加入适量的盐，揉成面团，接着醒发好，然后加入水开始不停的揉面，把面揉成絮状，接着再加入适量的水，直到水成清水为止，然后把揉好的面放在锅上蒸，这样面筋就做好了。可以切成块放酱料直接食用。