什么东西会遇空气结晶

答：过饱和醋酸钠，遇到空气会瞬间结晶。

醋酸钠溶液是混合物，固没有化学式，醋酸钠是强电解质，易溶于水，所以醋酸钠溶液具有导电性。

一定温度、压力下，当溶液中溶质的浓度已超过该温度、压力下溶质的溶解度，而溶质仍不析出的现象叫做过饱和现象。过饱和也可以指蒸汽中某物质蒸汽压超过该温度和压力下该物质的饱和蒸汽压而不发生相变的现象。该蒸汽称为过饱和蒸汽。