什么肉凉后变红

什么熟肉凉后变红？

猪肉，红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态。导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。

正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。

而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

冰箱冷冻室凉但肉不结冰

1、压缩机不停，但是冰箱不结冻，原因是管路有漏的地方造成氟利昂泄露使冰箱不制冷，或压缩机本身坏造成制冷量不足。

2、压缩机不工作，原因是温控器坏、压缩机启动器坏、过热保护器坏或电源有问题，压缩机本身坏也可造成不工作。

3、制冷剂泄漏，若压缩机能工作，判断制冷系统有无制冷剂。让冰箱运行几分钟后拔掉插头，仔细听铜管内有无液体流动的声音。如没有则表示系统内的制冷剂已泄漏，或者压缩机已失去工作能力。

冰箱结冰的主要原因：

1、冷冻室内的空气湿度比较大，而冰箱里的蒸发器的温度却比较低，所以冷藏室的水气会凝聚到后壁而结成冰。

2、冷藏室温度下降后，冷藏室后壁的冰会融化成水而通过排水孔流出。而冰箱排水孔堵塞或者设置模式不对，造成水流不畅或者冰未融化完全，就会出现冰箱冷藏室结冰的现象。

3、冰箱关的不严导致空气中的水蒸气凝结所致。