怎么用豆瓣配音

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豆瓣炒香该怎么炒

豆瓣酱也是我们生活中经常会用到的一种调味料，颜色红亮，香辣好吃，用来炒菜、调馅、做蘸料等，都非常的好吃，想要把豆瓣酱炒香，炒的时候把豆瓣酱剁一下再炒，火候一定要掌握好，一定要炒出红油等。

豆瓣酱大家也都不陌生，也是我们生活中经常会用到的调味料，香辣好吃，用豆瓣酱做出来的菜肴色泽红亮，香辣过瘾，色香味俱全，豆瓣酱的用途也是非常的广，可以用来炒菜、做蘸料、调馅、蒸肉等等，都非常好吃，我们一般用豆瓣酱的时候都会先炒出香味，下面就来分享一下豆瓣炒香该怎么炒。

1、准备食材：豆瓣酱、油

2、把买回来的豆瓣酱倒在案板上，用刀剁一下，把豆瓣酱剁碎，这样炒的时候更容易出味，颜色也会更好看，豆瓣酱剁好后装进碗里备用。

豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒发酵而成的调味酱，由于其味道醇厚而被称为川菜之魂。郫县豆瓣由于其用了蚕豆、面粉等原料，所以在炒制时切忌温度不宜过高，通常是温油下锅，小火慢炒，将水分炒干这样做出来的豆瓣香味十足、颜色也特别红亮了。

郫县豆瓣属于四川特产。是使用蚕豆、精盐、辣椒、面粉等原料通过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，在川菜中广泛运用，有“川菜之魂”的美誉，其中“鹃城牌”郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。优质豆瓣具有红褐油亮、香气扑鼻、味鲜微辣、回味悠长的特点。烹调中常用于炒、烧、炸、蒸、拌等类菜肴的制作，如“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣鱼”等经典川菜都离不开郫县豆瓣的身影。在豆瓣使用时应该注意其本身的咸味、炒制的油温、加热的时间等。

制作要领：将菜籽油烧熟，冷至三成油温，下剁细的豆瓣，小火慢炒，炒香上色，注意控制火力，以防豆瓣焦糊。豆瓣酥好后，可以加入葱花，可以当作味碟。

豆瓣酱是川菜必备调味酱料，基本都是在主材料入锅前炒好。当炒到出红油、出香，变色断生了就算好，可以接着往下进行炒菜其他程序了。

当然也有把豆瓣酱炒干炒焦香的，譬如下酒小菜焦香豆。黄豆先炒香酥了，再把豆瓣酱炒到焦香，加入香酥黄豆和碎辣椒，炒匀就好，可以几天不回软，下酒时一个个拈着嚼着，那个辣香，比花生米味足许多。

大部分川菜对豆瓣酱炒制的要求，都是上面说的三点，出红油，出香和断生。炒法基本一样，比较讲究的分下面三个步骤：

⒈先把豆瓣酱剁碎。豆瓣酱晒制的材料，蚕豆只是去了皮，豆瓣完整，做菜的调料就显得大。再个晒制的辣椒也不是经过破碎，形状也大小片不一。所以在炒制前要剁碎才好。

⒉豆瓣酱属于“臣性”调味料，不单独出台调味，必须先有调料铺垫。常用的是葱、姜、蒜、油先行爆锅，有需要的还要八角、花椒、麻椒、干辣椒等，油也有用到花生油、猪油、牛油的。

⒊炒豆瓣酱。炒锅油到五成热，爆香葱花姜米蒜粒，再下豆瓣酱炒到出红油出香，再下主材料。有其他铺垫调料要求的菜，也都这个程序。重复一遍，必须炒到出红油出香才算到位，炒好了豆瓣酱，这道菜就有了川菜的灵魂。

豆瓣酱作为四川人家庭常用调味品，炒制荤菜时加点进去不仅可以让菜品染上鲜艳的红色，还能给菜肴增加一种独特的香味。但是对于不是经常用豆瓣酱炒菜的人来说一直有一个困扰，那就是炒制豆瓣酱时火候特别难掌握，要么炒的时间短了做出来的菜有一股生豆瓣味，要么炒的时间长了又炒糊了，做出来的菜有一股焦糊味。

这样做出来的菜真的是非常影响吃饭的心情，不过呢，只要掌握了正确的方法，这些困扰都将不存在了。

1. 无论炒什么菜锅一定要烧热再下油，锅里有水或者锅内温度不够就倒油进去对于炒出来的菜口感有非常大影响。
2. 炒不同的菜对于锅的温度要求也不一样。像红烧类煲类是先将辅料和豆瓣酱炒香加水炖，这一类菜对于锅内温度要求不高，一般只需将锅烧干倒油，油烧微热就可以加入辅料和豆瓣酱翻炒了。但是炒一些肉类需要把肉先下锅，这时候如果锅烧的不烫油烧的不开就开炒很容易沾锅，菜刚开始炒就沾锅了那炒出来的味道想必已经可想而知了。
3. 就以川味常见菜麻婆豆腐为例，因为这是一道红烧内菜，先将锅洗净开大火烧热倒入油，再加入辅料爆锅，加豆瓣酱小火翻炒，炒至豆瓣酱熟，再加水加豆腐加调味料即可。
   
   
   

第一：看，炒制过程中用眼睛仔细看锅内水气变化，因为生豆瓣酱内含有一定的水份，在热锅内翻炒过程中通过锅底持续不断的加热就会将多余的水分蒸发出来，等到水气减少到一定量时就可以进行下一步骤了。

第二：闻，生豆瓣酱味想必常做菜的朋友都知道，锅内水气减少的同时生豆瓣酱味也在减少，炒制过程中仔细感受，当香味出来时也是大功告成时。

我是小周，如果我的回答对你有帮助请你点个赞，喜欢请关注，谢谢。

豆瓣就是豆瓣酱了，最为受欢迎的就是四川郫县的豆瓣酱了，那可是豆瓣酱中的佼佼者，炒菜的最大特点就是离不开豆瓣酱，比喻水煮鱼、各种火锅、串串香、麻婆豆腐等等，豆瓣酱就是的它们的精髓。

我就是特爱吃豆瓣酱，每次做麻辣的菜，就喜欢加豆瓣酱，但是要炒好豆瓣酱，不是容易的事。火候是炒豆瓣酱的关键，火候大了，豆瓣酱炒糊了，发苦，味道差了很多。火候小不到位，豆瓣酱炒不出香味，不出红油，有一股生豆瓣酱的味道。影响菜的味道和品香。

那么炒豆瓣酱最为主要的要注意三点，1、出香味，2、出红油，3、断生，炒的时候注意这些就可以了。

具体做法：1、热锅凉油，（最好用菜籽油炒，也可以用猪肉、牛油炒，这样很醇香、油量要和豆瓣酱比例是1；1最好，如果是水煮鱼或者火锅，还要加量，平时炒菜，可以1：1）油热5成，

2、下豆瓣酱，可以加姜末和大蒜末一起炒，这样就更香浓，一般品牌的豆瓣酱不必剁碎了，已经很细腻了，如果是比较干的豆瓣酱，颗粒比较大，一定要剁碎，中小火，用锅铲不停的翻炒均匀

3、在不停的翻炒中，会出香味，更出红油，这样豆瓣酱的生味就会没有了，如果没有出香味出红油，而且红油不发亮，那么，这样的豆瓣酱就炒的不到位，没有炒好，炒的时候千万不能大火，因为火大了，豆瓣酱特易糊，还粘锅，这样豆瓣酱颜色和味道就不好。