新鲜的斑点黄尾鱼食谱

材料有：黄鱼500克左右，蒜末50克，蛋黄一个，盐，味精，料酒，生抽，葱姜，生粉各适量。清水200克，生抽80克，白糖5克，喼汁15克，胡椒粉3克。葱花10克

制作工艺：

（1）首先将新鲜黄鱼刮去鱼鳞，随后从鱼腹下方部位切上一刀，用两筷子从鱼鳃两边处插入，旋转一周，抽出来，鱼腹中的内脏就会全部抽离出来，用清水冲洗干净，备用。

（2）将黄鱼用吸水纸吸干表面的水分，这样能够更好的入味，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，料酒，葱姜揉搓均匀腌制十分钟。接着将残渣去除，表面涂抹上一层蛋黄，拍上生粉备用。

（3）锅中注入油，油温五成热，下入蒜末，炸制成金黄色捞出，随后放入黄鱼炸制定型后，转小火慢慢炸制断生，大概需要五分钟时间。【油温不能太高，高了容易导致表皮焦糊，内部还未熟透的情况。】

（4）炸制断生后，捞出控油。油锅中继续升温六成热，倒入黄鱼，炸制酥香即可捞出，摆入盘中。

（5）锅烧空气，倒入30克油，清水，生抽，白糖，喼汁，胡椒粉加在一起搅拌均匀，直至酱汁沸腾呈现浓稠的状态，淋在鱼表面，最后在鱼身上撒上金蒜末，葱花点缀即可。