怎样炒的茄子才更好吃

茄子是我最喜欢的食物之一，你可以试试做糖醋茄子，开胃可口，特别下饭哦。首先准备茄子，蒜蓉，面粉，鸡蛋，葱，番茄酱或者番茄都可以，开始，1 茄子洗净去皮切条，撒盐腌制五分钟。2 拿碗放两汤勺面粉打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠面糊。3 腌好的茄子放入面糊，确保茄子都已裹上面糊，然后热锅倒油，把油烧起热度来了，将茄子放入锅里炸至金黄酥脆，捞出。4 油倒出，留少许，下蒜蓉爆香后加入番茄酱，醋，蚝油，糖，水，煮开后倒入茄子翻炒几下就可以出锅了。特别下饭，大家可以参考一下，谢谢

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

原料：

快速版烧茄子

我一般用油很少，不油炸茄子。

茄子滚刀切块，茄子裹上一层淀粉。

准备小料:酱油一勺，耗油一勺，醋适量，糖醋汁一勺（番茄沙司也可以），蒜泥，加入适量清水。

锅烧热加入食用油，油烧热放入茄子，改中火反复煎，期间要反复的翻动，以免糊锅。茄子变软，表皮有一层金黄，期间看情况可以少量加食用油，加入调好的料汁，炖以后收汁即可。

也可以加点菜椒或者青红辣椒。

快速版烧茄子。

1、茄子洗净，不用去皮，把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用。

2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油，要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步，炒茄子就不会费油了。

3、重新起锅，少加一点油，与非常炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。

4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油，蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟，最后才放少许十三香，再把小葱段加入到锅中，翻炒均匀即可出锅。

5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力。