龙骨怎样炖不柴

1.两斤龙骨用清水泡半天中途换两次水

2.凉水下锅焯下排骨

3.捞出用温水冲洗干净

4.锅中倒入没过排骨的水，

5.依次放入料酒3、 生抽4、 老抽3、醋1、 冰糖、葱半根、 姜、 香叶；再放再放入料盒（ 花椒约40颗 、小茴香约40颗 、八角2个 、桂皮1段 ）

6.小火炖40分钟之后加入玉米段（熟）、海带、胡萝卜块；再炖10分钟加入半勺盐半即可

1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。

2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。

答：放入少许醋，肉不柴。

具体做法如下：先将龙骨放入开水中进行焯水，捞出后放入清水中进行清洗干净，然后冷水下锅炖煮龙骨，炖煮大约二十分钟左右时，汤中加入少许陈醋一起进行炖煮，大火炖煮三十分钟左右，关火焖一下，待到温热时捞出来食用，肉质鲜嫩多汁好吃。

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