凉皮中的面筋不放食用碱可以吗

可以不放碱，就是有点硬。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲。

放碱的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

不可以

手工凉皮加工制作工艺:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改进剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋...

凉皮里面的长条面筋叫什么

凉皮里面的小方块叫面筋,蓬松多孔，面筋也是面粉做的,配上凉皮味道更佳。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮里面的那种小方块叫面筋，蓬松多孔口感很，大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作凉皮时，必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面筋蒸熟后就是自然多孔的，卖凉皮的时候，和凉皮一起搭配卖的，所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多孔的东东就是