特种钢菜刀是啥钢

    很高兴回答你这个问题，特种钢的菜刀，一般用的刚才就是锰钢，这种特种钢材，它的硬度非常高，比一般钢材的强度要高许多，用这种钢材打出的菜刀非常的锋利无比，但是用这种特种钢制造的菜刀，也有一个缺点，就是这种钢比较脆，如果遇到特别尖硬的东西，就会掉一块豁牙，我的回答仅供参考，谢谢，

是高碳钢。

高碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，高碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用高碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，高碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

菜刀是家庭必备的工具。好的菜刀可以兼切菜，切肉，剁骨头等多种功能。特种钢菜刀一般是不锈钢，的含碳量越高，硬度就越高，锋利保持度就更好。Cr铬元素就是刀不生锈的原因，铬元素的含量越高，说明菜刀的扛锈能力越突出。但也不是绝对，日立公司标号ZDP-189的钢材，铬含量高达20%，但本身很容易生锈，因为铬元素大部分都与碳元素结成了碳化物，用来增加硬度，没有足够的自由铬来抗锈。