凉皮里的面筋是炸的吗

你好，凉皮里的面筋不是炸出来的噢,是面团里一点点洗出来的。具体操作如下:适量面粉倒入盆中，加上适量凉水揉成团，醒10分钟后，放入盆中洗出面粉水，面粉水不要扔了，可以制作美味的凉皮噢，一直洗，直到洗出面筋，将洗出的面筋加入少许酵母发酵后放入蒸锅蒸熟，美味的面筋就制作完成了！

不是的它用面粉做的，蒸凉皮面筋，一般采用湿面筋做法配方，通常10斤的湿面筋，需要配泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。

要做凉皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋。

凉皮里的面筋不是炸的，是蒸的。面粉、水、盐活成面团，盖盖儿醒20分钟，然后就是漫长的洗面过程，水不用太多，抓抓抓，继续洗，面筋慢慢形成，一定要洗到水是透明的，面筋才算完成，然后上锅蒸30分钟

凉皮中的面筋不放食用碱可以吗

可以不放碱，就是有点硬。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲。

放碱的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

不可以

手工凉皮加工制作工艺:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改进剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋...