宫保鸡丁中的宫保是什么

“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。

相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。

附上家庭版宫保鸡丁做法：

1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，花生米焯水剥皮备用，葱、姜、蒜切片备用。

2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。

3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用。

4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出。

5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘。

丁宝桢，贵州人，任山东巡抚期间，私人请客吃饭时席上常有这道菜，用山东大葱爆炒鸡丁，加一点儿辣椒，荔枝口，很受来客青睐，后流传民间。因为丁宝桢有太子少保銜，人称“丁宫保”，所以就给这道菜取名宫保鸡丁。

宫保鸡丁是经典鲁菜，不是川菜宫爆鸡丁。

宫保是一种官职，宫保鸡丁是丁保幀在贵州是喜欢吃辣椒炒鸡丁，后调到四川时也喜欢吃不过四川做成糊辣荔枝味，后调到山东任巡府也喜欢吃山东人用爆炒的方法炒的鸡丁，宫保，宫爆都是正确的。

宫保鸡丁中的宫保从何而来呢？

宫保，是明清各级官员的虚衔。

资料显示，宫保最高级荣誉官衔为 太师，少师，太傅，少傅，太保，少保，太子太师，太子少师，太子太傅，太子少傅，太子太保，太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，统称为官衔！咸丰后不再用“师”，而多用“保”。如袁宫保（袁世凯）。

由来：当年丁宝帧由山东调任四川巡府，当时正直都江堰水患，他便急促前往都江堰视察。可是午饭时辰已过，就随便在路边一家小餐馆进餐，谁知用餐时辰太晚，店家的菜已经卖光了。可是很多人饥肠辘辘，来不及去别家餐馆，于是小店厨师用鸡胸肉等几种原料，快速炒炒了事。丁宝帧也许太饿，吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因为当时丁宝帧是官府的名人，而又仓促做成并食用没有名字。丁宝帧并命名这道菜为“宫保鸡丁”。从此就大出其名了，后来大小餐馆更是改进味道，加入花生仁，等等食材，以前的宫保鸡丁是纯鸡肉做成的，没有其他食材。。

以上便是宫保鸡丁中“宫保”的由来，谢谢大家，欢迎补充！

首先非常荣幸能够回答你的问题，我是吃货老丁，正好这个问题问到这道菜的家门了！

宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜，它是由清朝的丁宝桢的官职所起的一道菜名。这丁宝桢正是在下的祖上！

丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他经常会让家厨制作“酱爆鸡丁”的菜肴，味道非常鲜美。在调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒鸡胸肉炒制鸡丁，肉嫩味美，非常受到客人的喜爱。

丁宝桢在治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他所喜爱的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被北京宫廷菜、川菜、鲁菜、黔菜所争抢归属，丁宝桢本是贵州人，后在山东、四川就任这菜也带到了京城，所谓公说公有理婆说婆有理。但不管是哪里的菜，至少给我们后人留下了一道驰名中外的美食。这就是宫保鸡丁的由来。

你好，很高兴给你回答这个问题。宫保鸡丁中的“宫保”是指发明宫保鸡丁的清朝官员丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢， 字稚璜，曾任山东巡抚，光绪二年任四川总督，人称丁宫保，他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，后称为宫保鸡丁。宫保鸡丁的做法步骤：

1、鸡胸肉切小块，加生抽、料酒、鸡蛋清少许、盐、胡椒粉、淀粉，抓均匀，腌制20分钟。

2、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，干辣椒切段，葱切小段，蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧油，待油烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油备用。

4、准备1个碗，加2勺生抽、一勺料酒、1勺盐、1勺白糖、1勺淀粉、2勺水，搅拌均匀。

5、起锅烧油，待油温烧到大约四成热的时候倒入腌制好的鸡丁，将鸡丁翻炒到大约八成熟的时候就捞出。

6、锅中留底油，油烧热后加入干辣椒、花椒，转小火煸香，随后加入葱姜蒜转大火爆香，再加入炒好的鸡丁，适当翻炒，加入之前调兑好的酱汁，再加黄瓜、胡萝卜，大火翻炒入味均匀。

7、最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

希望我的回答可以帮助到你，我是爱美食爱分享的小生哥，关注我，给你分享更多美食烹饪小技巧。

与重庆鸡公煲性质一样，宫保鸡丁的宫保是和一个人有着密切关系的。下面壹周君就好好讲讲这个人与鸡丁的故事。

首先宫保不是这个人叫做宫保，而是在明清时期的一种官衔称谓。明清时期皇帝给各级官员都有封予等级头衔，其中有太师太保等。咸丰之后不再用到“师”，大多使用保，所以也就将这些官衔统称为了宫保。比如当时的袁宫保便是指袁世凯，再比如丁宫保，就是使这只鸡名扬万里的主人公了。

宫保鸡丁是一道很特殊的菜，它的特殊之处在于出现在了几大菜系的菜谱之中，其中以川菜、鲁菜以及北京菜广为流传。菜系的难以明确也与丁宫保有着密不可分的渊源关系。

丁宫保本名丁宝桢，他在山东当过巡抚，当时每当家庭宴客的时候必然少不了大葱大蒜、花生仁和甜酱爆炒出的鸡丁，渐渐地这道菜也慢慢流传开来，人们纷纷效仿。后来丁宝桢被封为太子少保之后，山东将这道爆炒鸡丁命名为了宫保鸡丁，也成为了鲁菜的拿手看家本领之一。

再之后丁宝桢担任四川的总督，他也将这道菜做了些改良，入乡随俗，菜品里添加了辣椒、花椒等，用湿芡和白糖、酱油等取代了甜酱，使得整体的味道融合得更为完美，口感更丰富。花生香脆鸡丁鲜嫩，伴随着浓郁的香辣味瞬间又成为川菜的一绝。

至于之后出现了宫爆鸡丁，想必也是时间带来的一种改变。清朝覆灭，时过境迁，人们渐渐不再了解宫保所指何意，所以也就用宫爆这一谐音来代替宫保。而且爆这一字更能体现出宫保鸡丁的制作方法，而且宫爆也便于人们的理解，所以渐渐地又衍化出宫爆鸡丁这一说法。

宫保鸡丁中的“宫保”是官名还是人名

是荣誉官名（虚衔，不实授的类型） 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

宫保鸡丁的来历和历史是什么

“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访,得到民间烹菜之法，便让家里的大厨仿制，起名“宫保鸡丁”，还有其他不等。但是，我个人确信如前所叙，都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子，“宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢历史上，治理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勋。

宫保鸡丁的由来是清咸丰年间，进士丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，后来他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的来历其说法有很多。

其一，宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，因为他喜欢吃花生米和鸡，尤其喜欢吃辣，所以他在山东为官时，命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来他在四川总督上任的时候，便将此菜推广开来，命名为宫保鸡丁，由此传开来。宫保鸡丁主要以鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成，这道菜本来是丁宝桢家的私菜，后来尽人皆知，成为人们熟知的宫保鸡丁。

刚开始的时候，这道菜被称为酱爆鸡丁，后来这道菜流行于西方，西方人根据自己的口味进行了一些改良，使之成为西方口味的宫保鸡丁。