秋风升起，又是泡菜一年的时候了。

泡菜是玉溪人乃至云南人不可缺少的食物。

远嫁其他省份的表妹怀孕时什么都吃不下，只想着泡菜的味道。外国游客经常带几瓶泡菜来缓解他们的思乡之情。一盘看似平淡无奇的泡菜，却带着家人的爱，家乡的芬芳，无尽的思乡之情。

小的时候，这个小泡菜看似微不足道，却是美食。再平淡无奇的白饭，在它的点缀下，也能成为美味佳肴。我们来谈谈它的类型。

传统的有泡菜、豆豉、萝卜、萝卜丝、卤腐、腌姜、韭菜花、大蒜、豇豆等，新奇的有茉莉花、板蓝根、各种水果等。

我认为每个人心里都应该有自己最喜欢的泡菜。例如，我从小就对韭菜花有着深厚的感情，尤其是对韭菜花煎蛋的迷恋。当然，这也是我最擅长的菜之一。又到了一年腌韭菜花的时候，准备各种配件，辣椒和韭菜花。让我们开始腌泡菜吧！

韭菜花

腌制过程

首先准备好所需的材料

新鲜的韭菜花像小花球一样

剪刀剪开，长度自选，平日吃的韭菜花初见雏形

清水漂洗

晾干

准备好的红辣椒，去掉辣椒蒂，洗净，晾干备用

除了以上两种不可或缺的成分，鲜姜和酒也是不可或缺的。有的还会把干巴菌放在一起腌制，腌制后会有很浓的干巴菌香味。

事实上，韭菜花的制作非常简单，干辣椒，鲜姜切碎，然后与韭菜花混合均匀。放白酒，盐搅拌均匀，然后放入泡菜罐中密封。等大约一个月，你就可以吃了。腌韭菜花，会随着时间的推移，颜色变黑，味道变酸辣，非常晚餐。在腌制过程中，提醒一定要戴手套，否则手会烧得很厉害。

大功告成

腌制完成后，可以用来炒肉炒鸡蛋，即使只用来炒碗饭也很香。这就是我最喜欢的味道，你呢？