前段时间和大家分享了如何选择选择大米？其中提到五常大米，产于黑龙江省五常市。购买时，可以查看大米包装袋背面的执行标准:GBT19266，不是很简单吗？

真的很简单，所以我妈去超市的时候，也买了一小袋，主要是煮白米粥。

一碗热米粥，一个刚出锅的热馒头，还有一点父母喜欢的泡菜:比如酸豆、酸萝卜，再炒两顿饭，青椒炒肉丝、酸辣土豆丝当早餐，二老还是很喜欢的。唯一遗憾的是，我妈不会蒸馒头，需要去馒头店买馒头和花卷。

在外面买的馒头回锅加热过程中，缺乏一些小麦味，所以，我妈妈总是说，如果你能吃到自己蒸的馒头。

事实上，在社区附近的馒头店里，买的馒头也很好吃。然而，老年人很容易受到邻居的影响。例如，隔壁的王奶奶的家乡来自北方。她的日常饮食主要是意大利面。馒头包饺子，擀面条，做韭菜盒就不用说了。偶尔，她会带几个刚从锅里出来的馒头给。

过去，我妈妈并不觉得有多好吃，但最近，在喜欢了五常米煮的白米粥后，她开始向往家里的馒头，经常向隔壁的王奶奶询问馒头发面的经验和技巧。

王奶奶热心快肠，我妈无论询问多少次，王奶奶也是耐心回答，就这样一来二去，我妈就去超市购买了一大袋子中筋面粉，因为这是王奶奶特意嘱咐我妈的，这样的面粉制作的馒头才是最合适南方人的，蒸好的馒头也会非常的暄软有弹力。

我妈妈不明白中筋面粉和高筋面粉的区别。看着超市里卖的低筋面粉，她觉得不合适。看着超市里面粉的价格，她又买了一袋高筋面粉。

我妈妈的理解是这样的。中筋面粉适合蒸馒头，价格更贵的高筋面粉更适合。另外，我妈性格比较强，回家就开始揉面。除了没有经验，用高筋面粉做馒头不容易揉成团。而且，揉面团光滑需要更多的时间。如果面团揉得不好，馒头的味道会差很多。

其实用高筋面粉做馒头也不是不可能。方法正确。面团揉好后，蒸馒头也很好吃，有弹性，有嚼劲，小麦味很浓。

但是我妈是第一次发面，完全是因为她的勇气。估计我妈不知道面团发酵好是什么样子。

最后，一团死面被分成面坯，直接在锅里蒸，没有二次发酵。最后出锅的时候馒头真的很可怕，我无法用文字来形容。

几天后，在王奶奶的指导下，我媳妇成功地做了一个勉强说过去的馒头。

王奶奶说：没有经验，即使味道很好。

最后，王奶奶教了我媳妇一些小技巧，比如夏天蒸馒头，不要只加酵母，多加三种。面团30分钟就满盆了，馒头又软又耐嚼。

今天借此机会，我也来和大家聊聊蒸馒头发面的一些经历，主要是和大家分享一下，加了哪三种配料？

经过多次多次的实践，我媳妇现在在家蒸馒头。你可以在评论区留言，谈谈你在家蒸馒头时的乐趣？你会蒸馒头吗？

馒头的历史？

似乎我听说过南方的馒头实际上是馒头，馒头就是馒头。我不明白为什么？为了理解这种食物，从馒头的历史中找到答案，简单地告诉你馒头的历史：

1.馒头是一种用面粉发酵蒸的食物。它的形状是圆的，稍微隆起。它有馅料。北方有馅的叫馒头，有馅的叫馒头，南方有馅的叫馒头。

2.馒头有着悠久的历史，从三国时期开始。一般来说，它是为了祭司、河神和保佑生命。它杀牛宰猪，包在面团里，放在水里供奉。后来，这种习俗形成了民间。这可能是馒头的起源，但这是一个传说，不足为证。

3.一般来说，馒头起源于野蛮时代的人头祭，随着历史的发展和演变，逐渐改善。

4.唐代，人们口中的馒头其实是笼饼，诗人陆游所说的馒头其实是馒头最古老的名字。

北方有些地方的馒头叫馒头，浙江温州又叫实心包，而其它地方则叫馒头或淡包。

6.馒头也有分类，可分为主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、小吃馒头、红糖馒头等。

7.根据风味和口感，主食馒头可分为：北方人喜欢的硬面馒头、河南、安徽、陕西、江苏等地的软面馒头、南方的软面馒头。

北方地区的硬面馒头，如晋冀鲁豫陕，分为刀切馒头、机制圆馒头、手揉长杠馒头、高桩馒头。

根据河南、安徽、陕西、江苏等地人们喜爱的软面北方馒头，有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。

南方的软馒头比北方的白馒头更白，有甜味、牛奶味、肉味等添加风味。有手揉圆馒头、刀切方馒头、小麻将馒头。

北方硬馒头采用高筋面粉，面条加水少。馒头的内部结构有一定的层次，味道浓郁，有小麦味和发酵味。面粉分两次加入，也叫做面条馒头。

北方软面馒头也是用高筋面粉做的，和面的时候加水比北方硬馒头多，口感柔软耐嚼，有麦香和发酵香。

南方软馒头采用中筋面粉，与面条时加入更多的水。馒头口感柔软，有麦香和发酵香，还有肉香或奶香。

二、说说老面馒头不够软的原因？

老馒头不够软的原因有很多。如果按照北方硬馒头的做法，味道自然是筋，用的是高筋面粉，面条加的水少，馒头的内部结构有一定的层次。

此外，在这种情况下，发酵过程中发酵不足也会导致面团膨胀不足、内部组织支撑不足、馒头蒸熟后不够柔软、不灵活。

如果你喜欢柔软的味道，不需要耐嚼的馒头使用中筋面粉，加入一点低筋面粉，需要柔软耐嚼，然后直接使用中筋面粉。

高筋面粉揉面团，发酵后均匀揉面，使面团表面光滑，内孔更均匀、更小。因此，揉面也会影响面团的柔软度。

当然，还有水分和面团二次发酵的问题。

三、馒头发面小窍门？

馒头看起来很简单。事实上，这里涉及的因素很多，如面粉的选择、水分的多少、发酵时间、面团的揉捏程度等。下面，我想告诉你一些蒸馒头的小贴士？

1.蒸馒头的时候，如果觉得面团像头发一样，可以在面团里挖个小坑，放一点白酒，大概10分钟就能把面团做好。

2.如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每公斤面粉需要放15-20克蜂蜜，但发酵时间很长。盖上湿布后发酵需要4-6个小时，但用蜂蜜面蒸出来的馒头又软又香，入口香甜。

3、冬天室温比较低，发面的时间比较长，可以将待醒发的面团放入蒸锅里，蒸锅里的水加入至接近40度不烫手的状态，蒸锅里会有水蒸气，所以，面团需要盖上保鲜膜，在这样的温度下发面，就克服了冬季室温低的问题。

4.蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水可以促进面团发酵，使蒸馒头柔软愉快。

四、如何判断生熟？

对许多新手来说，做意大利面真的很困惑，不会揉面条，不会做面条，即使在蒸锅里，也不知道是否蒸？以下是一些快速判断生熟的方法：

1.蒸馒头可以用手拍。如果有弹性，说明馒头蒸熟了。

2.你也可以撕下馒头的皮。如果馒头蒸熟了，皮很容易脱下来。

3.用手指轻轻按压馒头。如果坑能很快恢复，说明馒头蒸熟了。如果凹陷不恢复，说明馒头没有蒸熟。

4.蒸馒头的时候会有具体的时间。蒸好后不要马上打开锅盖，炖几分钟，这样馒头就不会因为冷热而塌了。

五、馒头加酵母是不够的，还需要多加这种三味料？

做馒头，必须需要面条，面条，酵母，酵母的使用也很精致，通常使用酵母粉，即干酵母，需要在温水中激活，激活时间大致加入温水酵母，静置20分钟，使酵母更好地工作。除了添加酵母外，还可以添加以下三种成分：

1、食盐

盐的作用相对简单，盐的量不需要太多，撒一点面粉，这样做的好处更明显，可以让蒸馒头，味道更有韧性，味道强烈，虽然馒头的味道仍然柔软，但柔软和耐嚼。

2、白砂糖

白砂糖的作用不是为了让蒸熟的馒头有甜味，而是让酵母能够更好地“工作”，酵母的工作原理是吸收糖分释放二氧化碳，快速繁殖，这样面团就发起来了，在这个过程中，如果没有添加白砂糖，其实面粉中也是有糖分的，只不过酵母菌从面粉中吸收糖分的过程会慢一些。

另外说一点，有很多的小伙伴会加入牛奶，增加馒头的口感，这里要说的是，不能直接添加凉牛奶，而是需要添加那种不烫手的温牛奶，温牛奶也是能够让酵母菌快速的“工作”。

3、白醋

如果面团发酵过长，蒸馒头可能会有酸味。此时，在发面过程中加入一丝白醋。白醋的作用是防止馒头变黄变硬。

除了加入面粉外，白醋还可以加入蒸锅的清水中，通过蒸锅的持续加热，使微黄的馒头变白。

六、巧吃硬馒头？

我不知道你是否遇到过这样的情况，买馒头会买更多，大约可以吃2-3天，但馒头1-2天后，虽然没有恶化，但会变硬，尤其是第三天后，馒头很硬，我妈妈可能会在锅里蒸，但这样的馒头实际上不是很喜欢，大多数最弃，今天说一个好方法，让你轻松处理干硬馒头；

1.将干硬馒头浸泡在盐水中一段时间，然后切成厚片，在油锅里煎。它可以做成脆可口的炸馒头，比包蛋液简单。

2.你可以把干馒头和硬馒头切成馒头。根据自己的口味，加入盐、味精、酱油、葱、姜末、蒜泥、清水，揉成丸子，蒸或炸都很好。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松，看似简单的馒头制作方法，实际上还是非常复杂的，大多数小伙伴制作不好的原因还是在对这种面食的制作过程不熟悉。

例如，南方学生对意大利面的发酵原理没有系统的认识，加上实践机会较少，容易感到困难。事实上，蒸馒头就像我们在电饭煲里煮米饭一样。虽然有很多技巧，但适合他们喜欢的米饭品种和生产方法是这样的。

为了使米饭美味，洗米饭需要浸泡，烹饪过程中有些会加入一点植物油，虽然这些是好方法，但大多数朋友从小吃奶奶煮米饭，无论是硬还是软糯，吃习惯已经成为他们自己的饮食偏好。

对于许多南方学生来说，馒头实际上没有标准，也没有自己的偏好。因此，很难找到他们喜欢的味道。主要原因是他们吃得少，做得少。

我们尽量在文字和图片之间分享合适的菜肴。它们美味、美丽、营养丰富。我希望我们能给你你你想要什么样的食物！